Arbetsprincipen för en matvakuumförpackningsmaskin inkluderar huvudsakligen följande steg:
Materialfyllning: Placera maten som ska förpackas i förpackningspåsen och se till att påsens öppning är platt och -fri.
Vakuumbearbetning: Placera förpackningspåsen som innehåller maten i den avsedda positionen i vakuumkammaren, stäng vakuumkammarens lock och tryck det hårt för att bilda ett förseglat utrymme. Starta vakuumpumpen och dra ut luft från vakuumkammaren genom vakuumrörledningen. Samtidigt sugs även luft ut ur förpackningspåsen. När den förutbestämda vakuumnivån har nåtts slutar vakuumpumpen att fungera.
Värmeförsegling: Under eller efter vakuumbearbetning rör sig värmeförseglingsmallen nedåt under drivningen av en cylinder och trycker ner öppningen på förpackningspåsen. Värmeelementet börjar värma, smälta och försegla öppningen på förpackningspåsen. Temperaturkontrollelementet säkerställer exakt kontroll av uppvärmningstemperaturen och undviker överhettning eller underhettning. När värmeförseglingen är klar, rör sig värmeförseglingsmallen uppåt och lämnar förpackningspåsen.
Luftretur och locköppning: Efter värmeförsegling sprutas luft in i vakuumkammaren för att återställa trycket inuti till atmosfärstryck. Vakuumkammarens lock lyfts automatiskt under verkan av en dragfjäder eller cylinder, vilket underlättar avlägsnandet av förpackade produkter.
Cyklisk drift: Vakuumkammaren flyttas till en annan vakuumkammare (för dubbel--kammar- eller fler--vakuumförpackningsmaskiner), eller så väntar maskinen på att nästa förpackning ska placeras i vakuumkammaren (för enkammarvakuumförpackningsmaskiner), vilket initierar nästa arbetsprocess. Vänster och höger kammare eller en enda vakuumkammare fungerar växelvis och upprepar cykeln.